L'alimentation : réserves tournantes et autonomie

1. Le stock tournant : la seule méthode qui survive au temps

Je vois régulièrement des gens qui ont dépensé plusieurs centaines d'euros en rations de survie lyophilisées, rangées à la cave, périmées, jamais goûtées — et qui n'ont pas trois litres d'eau chez eux. Cette préparation-là ne nourrit qu'une chose : la bonne conscience.

La méthode qui fonctionne s'appelle le stock tournant, et elle tient en trois gestes. Vous achetez un peu plus de ce que vous mangez déjà. Vous rangez les nouvelles boîtes derrière les anciennes. Vous consommez toujours les plus anciennes. C'est la règle du premier entré, premier sorti — celle des cuisines professionnelles et des hôpitaux.

Ses trois vertus sont décisives. Rien ne se périme, puisque tout circule. Vous savez cuisiner votre réserve, puisque c'est votre alimentation ordinaire — et un jour de crise n'est pas le moment de découvrir qu'on déteste le quinoa lyophilisé. Et vous achetez avant la hausse : en période d'inflation, une réserve constituée est une épargne qui rapporte. La réserve alimentaire est probablement la seule mesure de ce guide qui vous rapporte de l'argent même si aucune crise ne survient jamais.

« La meilleure réserve de survie, c'est un placard un peu plus rempli que la moyenne — et qu'on vide régulièrement. »

2. Niveau 1 : 72 heures sans cuisson ni réfrigérateur

Commencez par la contrainte la plus dure, celle du black-out : pas d'électricité, donc pas de plaques, pas de four, pas de frigo. Tout doit être mangeable tel quel. Comptez environ 2 000 kilocalories par jour et par adulte, davantage par temps froid ou en cas d'effort.

• Conserves : légumes, légumineuses (excellent rapport nutrition/prix), thon, sardines, maquereaux, pâtés, plats cuisinés. Et — je le répète parce que c'est l'oubli numéro un — un ouvre-boîte manuel, plus un second dans le sac d'évacuation.
• Fruits secs et oléagineux : amandes, noix, abricots, figues, raisins. Dense en énergie, riche en minéraux, se conserve des mois.
• Féculents prêts : biscottes, pain suédois, galettes de riz, biscuits, barres de céréales.
• Sucres et matières grasses : miel (imputrescible), chocolat noir, pâtes à tartiner, huile d'olive. Le moral compte autant que les calories.
• Liquides et compléments : lait UHT, compotes en gourde, jus, soupes prêtes à boire.
• Le sel, le poivre, les épices. Ils ne nourrissent pas : ils rendent supportable une alimentation monotone. C'est ce qui fait tenir au troisième jour.

3. Niveau 2 : deux semaines d'autonomie

Une fois les 72 heures acquises, montez progressivement. L'objectif de deux semaines couvre les scénarios plus longs : confinement sanitaire, rupture d'approvisionnement, intempéries prolongées, ou simplement une perte de revenus. Ici, la cuisson redevient possible (voir plus bas), ce qui ouvre le champ.

• Les bases sèches : riz, pâtes, semoule, lentilles, pois chiches, haricots secs, farine. Peu coûteux, très longue conservation en bocaux hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.
• Les protéines de longue garde : conserves, œufs (plusieurs semaines hors du frigo si non lavés), fromages à pâte dure, jambon sec, légumineuses.
• Le lait en poudre : compact, se conserve longtemps, précieux pour les enfants.
• Les vitamines : c'est le point faible de toute réserve. Conserves de légumes, fruits secs, choucroute, et éventuellement un complément multivitaminé. Sur deux semaines, une carence n'apparaîtra pas ; sur deux mois, si.
• Le confort : café, thé, chocolat. Ne souriez pas : dans les retours d'expérience de crises longues, le manque de ces petits rituels pèse lourd sur le moral collectif.

4. Manger juste, pas seulement manger

C'est ici que mon métier me rend un peu tatillonne, et je crois que ça en vaut la peine. Une réserve de calories n'est pas une réserve de nutrition, et une crise n'est pas le moment d'affaiblir un organisme.

• Les besoins spécifiques d'abord. Nourrissons (lait infantile, eau adaptée), allergies, maladie cœliaque, diabète, régimes médicaux : ces besoins ne se négocient pas et doivent figurer en tête de votre liste. Un stock inadapté ne nourrit personne.
• Protéines et lipides comptent autant que les glucides. Une alimentation exclusivement composée de féculents et de sucre entraîne fatigue et fonte musculaire.
• Le sel n'est pas l'ennemi en situation de crise : en cas de chaleur, de diarrhée ou d'effort, les pertes en sodium sont réelles. Gardez aussi des sachets de réhydratation orale — voyez le chapitre Eau.
• Attention aux personnes âgées : elles mangent et boivent spontanément moins. En crise, il faut les inciter activement, plusieurs fois par jour.
• Le plaisir est nutritionnel. Un aliment qu'on refuse ne nourrit pas. Stockez des choses que votre famille aime réellement — c'est tout l'intérêt du stock tournant.

5. Cuisiner sans électricité — et la règle du congélateur

Une source de chaleur transforme votre réserve. Réchaud à gaz avec cartouches (quantité suffisante), réchaud à alcool, barbecue ou plancha au gaz, poêle à bois si vous en avez un.

Une mise en garde vitale, et je pèse mes mots : ne faites jamais fonctionner à l'intérieur un barbecue au charbon, un brasero, un groupe électrogène ou un chauffage d'appoint non prévu pour l'intérieur. Le monoxyde de carbone est inodore, incolore, et tue en silence — chaque hiver, en France, des familles y laissent la vie lors d'une simple coupure de courant. Aérez, même par grand froid. Le chapitre Énergie détaille les solutions sûres.

Et quand le courant tombe, appliquez la règle du froid :

• N'ouvrez pas les portes. Un congélateur plein tient environ 48 heures, un congélateur à moitié rempli 24 heures, un réfrigérateur environ 4 heures.
• Consommez dans l'ordre : d'abord le réfrigérateur, puis le congélateur, puis les conserves. Le repas « festin » du premier soir n'est pas du gaspillage, c'est de la logistique.
• Ne recongelez jamais un produit décongelé. En cas de doute sur une rupture de chaîne du froid de plus de deux heures au-dessus de 4 °C, jetez. Une intoxication alimentaire en pleine crise, sans accès aux soins, est un scénario que je ne souhaite à personne.

6. Les erreurs classiques

• Acheter ce qu'on ne mange pas. Les rations exotiques finissent périmées ; les boîtes de sardines finissent au déjeuner.
• Oublier l'ouvre-boîte. Oui, encore. C'est l'anecdote favorite des retours d'expérience de crise.
• Stocker sans étiqueter. Une date au marqueur sur chaque boîte, et un inventaire papier scotché à la porte du placard. Trois minutes par mois.
• Tout mettre au même endroit. Une inondation, un incendie, et la réserve entière disparaît. Répartissez.
• Négliger l'humidité et les nuisibles. Bocaux hermétiques pour le sec, sinon les mites alimentaires s'en chargent.
• Se croire à l'abri parce que le placard est plein. Sans eau ni moyen de cuisson, votre riz ne vaut rien. Les chapitres de ce guide se tiennent la main.

Une dernière chose, qui me semble être le cœur de ce chapitre. Constituer une réserve n'est pas un geste de peur : c'est ce que faisaient toutes nos grands-mères, et personne ne les traitait de survivalistes. L'abondance permanente des supermarchés est une exception historique de soixante ans. Garder un peu d'avance sur l'essentiel, c'est simplement retrouver une prudence que nous avions désapprise.

7. Questions fréquentes